Broodjes met gegrilde groenten

Hoi! Het hele doel van Easy Koken is om te laten zien dat lekker (en gezond) eten ook heel makkelijk kan zijn. Dit geldt natuurlijk niet alleen voor het avondeten, maar ook voor de lunch. Zo maakte ik vandaag als lunch afbakbroodjes met gegrilde groenten en tzatziki. Dit bleek een fantastische combinatie!
Wat heb je nodig (voor 2 broodjes):
2 afbakbroodjes
4 plakjes aubergine
Ongeveer 10 cm courgette
Tzatziki

Wat moet je doen:
Bak de broodjes af zoals op de verpakking is aangegeven.
Snijd de aubergine in plakjes en de courgette in reepjes. Ik gebruik gele courgette uit de moestuin, maar ik weet zeker dat groene courgette net zo lekker is!
Besmeer beide kanten van de groente met olijfolie. Dit voorkomt dat deze aan de grill vast blijven plakken. Leg de plakjes onder de grill. Mocht je deze niet hebben, dan kun je natuurlijk ook gewoon een grillpan gebruiken.
Zodra de broodjes klaar zijn, besmeer je deze met de tzatziki. Verdeel vervolgens de groenten hierover en strooi nog een klein beetje peper over de aubergine.

Dat is alles dat je moet doen voor een heerlijke lunch! Misschien kun je het een beetje merken aan mijn schrijfstijl, maar ik ben hier echt heel enthousiast over. De combinatie is top en de smaak was echt heel lekker.
Echt een aanrader!

Meer inspiratie